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香椿這樣吃會中毒!吃之前一定要做這件事

來源:新華網 編輯:林峰 2019-04-12 14:54 2019-04-12

重慶75歲的余大爺近日突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫后,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進重癥監控室觀察,險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……

原來前一日晚餐時,家人在余大爺種的椿芽樹上摘了半斤香椿,全部炒了鴨蛋。余大爺覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。醫生表示,香椿含有很重的亞硝酸鹽,吃前要焯水,吃時也要適量,否則易硝硝酸鹽中毒。

香椿成春日新寵

香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽,早春大量上市。香椿頭因其品質不同,可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色,質好香味濃,是供食用的重要品種;紅芽紅褐色,質粗、香味差。

無論是焯水涼拌,還是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅,甚至腌咸菜,都是對香椿美味的進一步升華。

還有,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴,其營養之豐富遠高于其他蔬菜,且具有較高的藥用價值,民間有“門前一樹椿,春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽,香椿樹長出來的香椿葉老了之后,也還是有用的,可以把香椿葉捋下來曬干,用來泡茶喝,充分利用其保健功能。

注意:香椿吃得不對,可能會引起“亞硝酸鹽中毒”

香椿又好吃又營養豐富,那是不是說就可以無所顧忌地吃了呢?這里要提醒大家,香椿雖好,但食用時還需小心謹慎,以免引起“亞硝酸鹽中毒”。

1、最好只吃嫩香椿芽

香椿在初期發芽的時候,含有的硝酸鹽含量比較低,所以一般都建議吃比較新鮮、嫩的香椿芽。

可是到了4月中旬之后,大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。

2、不新鮮的香椿最好別吃

在購買香椿時記得摸一摸、聞一聞,如果香椿摸起來葉子鮮嫩,聞著有一股清香味,那就說明香椿還很新鮮。反之,那種一碰葉子就掉了、看起來沒點生氣,最好別買。

因為香椿存放的時間越長,所含有的亞硝酸鹽就會隨之增多,從而帶來安全隱患。新鮮度越低,亞硝酸鹽的風險越大。

3、不管哪種吃法,最好先焯水

焯水不僅是去除蔬菜農殘的好辦法,同時也能大大減少香椿中的亞硝酸鹽。焯水的方法也很簡單:燒一鍋水,待水開后放入香椿,焯燙一分鐘左右后即可撈出,以流水沖洗一下即可。

4、腌制的香椿不要馬上就吃

有些人喜歡吃香椿的鮮嫩卻不喜歡它的特殊香味,于是就發明了用鹽腌制的吃法。腌制過的香椿口味獨特,但也要注意,在腌制過程中,雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

一般來說,在腌制幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽的含量達到高峰,但在2~3周的時間之內,又會慢慢下降減少。最安全的吃法,是把焯燙過的香椿腌制2周之后,待亞硝酸鹽含量已經降低之后再食用。

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